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常见问题

冷库安全管理工作有哪些?

文字:[大][中][小] 2015-7-7    浏览?#38382;?b class="red">1429    


  一、活动冷库的除霉?#26412;?#19982;消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有?#27426;?#30340;脂肪、蛋?#23383;?#21644;淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁?#25104;?#38271;。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原?#31995;?#20919;藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

  活动冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的?#26412;?#20316;用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
  二、 冷库中排除异味的方法1、活动冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种?#24509;?#24120;的气味,天长日久,这?#21046;毒?#31896;附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的活动冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁?#24120;?#20135;生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(?#20445;┣质?#21040;食品中导致异味产生。 活动冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
  2、 防止活动冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货?#23433;坏?#26377;异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此?#19968;?#31649;路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持?#27426;?#30340;温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若活动冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不?#27809;旌洗?#25918;互相感染的食品。
  3、 活动冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具?#26143;?#28872;的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品?#20445;?#21017;不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。 甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组?#31995;?#20912;霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出活动冷库外。
  冷库的保养一、活动冷库安装完毕或长期停用后再?#38382;?#29992;, 降温的速度要合理?#22909;?#22825;控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持?#27426;问?#38388;。
  二、活动板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,?#29616;?#30340;会使库体局部保温性能降低。
  三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在?#27426;?#30340;缝隙,施工中这些缝隙会用密封?#22909;?#23553;,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
  四、活动冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。

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